TEMPERATURA DE SERVICIO DEL VINO

He podido disfrutar de un buen fin de semana junto con mi compañera Tarragona,sitio muy recomendable por cierto.Allí comimos bien y bebimos francamente mal, en el claro ejemplo de como una mala temperatura de servicio puede arruinar todo el resto del conjunto culinario.

En nuestro caso, optamos por no discutir,nos dedicamos a disfrutar de la buena compañía.He recuperado un pequeño articulo sobre temperaturas de servicio del vino.
Espero que os guste.

Hay que oponerse frontalmente a la manida frase “el vino tinto se bebe a temperatura ambiente”, ya que en la mayoría de los casos, ésta suele ser muy superior a la recomendable. Falta la última parte de la frase “a temperatura ambiente… de la bodega”; es decir, los 16-18 ºC en los que se suelen encontrar la mayoría de las subterráneas.

Lo mismo nos ocurre con los blancos y rosados, pero a la inversa. Esos maravillosos “chardonnays” fermentados en barrica, absolutamente helados, pierden toda su finura y complejidad aromática. Cuando un vino está demasiado frío, sea bueno o malo, su aroma desaparece y se vuelve totalmente neutro.

Efectos de una temperatura inadecuada de servicio sobre la cata
Aroma: Cuanto mayor es la temperatura de un vino, más volátiles serán sus aromas y, por lo tanto, más intenso nos resultará. Ahora bien, a partir de una cierta temperatura, los vinos se vuelven ardientes y alcohólicos. Al contrario, cuanto más baja es ésta, menos intenso y aromático resultará.
Gusto:
Dulce: la sensación de dulzor y de alcohol se potencian al subir la temperatura, por eso hay que servir los vinos dulces fríos (pero no helados).
El carácter ardiente, que es la suma de la acidez y el alcohol, también se potencia con el calor.
Salado, amargo y astringencia, al contrario, se refuerzan al disminuir la temperatura. Esto explica que un tinto estructurado no deba servirse nunca frío.
La dureza, que es la suma de la acidez y la tanicidad, se potencia con el frío.
Efervescencia: El gas carbónico se libera con más rapidez si la temperatura es alta, por lo tanto, los espumosos deberán servirse fríos y mantenerse en una cubitera con agua y hielo a lo largo de la comida.

Temperaturas óptimas para el servicio de los diferentes vinos
Blancos jóvenes 8 º C
Blancos dulces 6-8 º C
Blancos con barrica 10-12 º C
Rosados 6-8 º C
Tintos jóvenes, ligeros 12-14 º C
Tintos potentes, con cuerpo 14-16 º C
Tintos con crianza 18-20 º C

Lo ideal es que los vinos alcancen su temperatura óptima de consumo sin brusquedad, de modo gradual. En el caso de un gran tinto, hay que sacar la botella de la bodega la víspera y dejarla 24 horas de pie, en un sitio fresco (16-18 °C). No meter nunca un vino en el congelador, ni un tinto muy caliente en una cubitera de hielo.

Finalmente, no debemos olvidar que el vino gana en la copa uno o dos grados.

Y no dudes en enviarme tu consulta si así lo deseas,la responderé encantado.Un saludo.